Si bien en muchas regiones de Colombia la preparan, las recetas siempre varían y ninguna iguala al ejemplar santandereano. La arepa es embajadora por excelencia de nuestra gastronomía y su sabor lo comprueba, tal vez ahí está su secreto culinario, porque en su preparación es imprescindible el chicharrón de cerdo, que se muele sagradamente junto con el maíz. Se come en los desayunos, sin embargo, también funciona como acompañamiento de algunas sopas en otras comidas del día.